Vpliv LED luči na prehransko kakovost sadja in zelenjave
Beljakovine, sladkorji, organske kisline in vitamini, ki jih vsebuje sadje in zelenjava, so hranila, koristna za zdravje ljudi. Kakovost svetlobe lahko vpliva na vsebnost VC v rastlinah z uravnavanjem aktivnosti sinteze VC in razgradnih encimov ter uravnava presnovo beljakovin in kopičenje ogljikovih hidratov v vrtnih rastlinah. Rdeča svetloba spodbuja kopičenje ogljikovih hidratov, obdelava z modro svetlobo pa je koristna za tvorbo beljakovin. Kombinacija rdeče in modre svetlobe bistveno bolj vpliva na prehransko kakovost rastlin kot monokromatska svetloba. Dodatek LED rdeče ali modre svetlobe lahko zmanjša vsebnost nitratov v solati, dodatek modre ali zelene svetlobe lahko spodbudi kopičenje topnega sladkorja v solati, dodatek infrardeče svetlobe pa je koristen za kopičenje VC v solati. Dodatek modre svetlobe lahko spodbuja povečanje vsebnosti VC in vsebnosti topnih beljakovin v paradižniku; kombinirana svetlobna obdelava rdeče svetlobe ter rdeče in modre lahko poveča vsebnost sladkorja in kisline v sadju paradižnika, razmerje med sladkorjem in kislino pa je največje pri kombinaciji rdeče in modre svetlobe; Rdeča in modra kombinirana svetloba lahko spodbujata povečanje vsebnosti VC v plodovih kumar.
Fenolne snovi, flavonoidi, antociani in druge snovi, ki jih vsebuje sadje in zelenjava, nimajo pomembnega vpliva le na barvo, okus in komercialno vrednost sadja in zelenjave, temveč imajo tudi naravno antioksidativno delovanje, ki lahko učinkovito zavira ali odpravlja proste radikale v Človeško telo. Uporaba polnilne luči LED modre svetlobe lahko znatno poveča vsebnost antocianinov v jajčevcih za 73,6 %, medtem ko lahko uporaba rdeče svetlobe LED, rdeče in modre kombinirane svetlobe poveča vsebnost flavonoidov in skupne fenole; modra svetloba lahko spodbuja paradižnikovo rdečo barvo v sadju paradižnika. Kopičenje flavonoidov in antocianinov, rdeča in modra kombinirana svetloba do določene mere spodbuja nastajanje antocianinov, vendar zavira sintezo flavonoidov; v primerjavi z obdelavo z belo svetlobo lahko obdelava z rdečo svetlobo bistveno izboljša cvetove v zgornjem delu solate Vsebnost modrega pigmenta, vendar ima solata, tretirana z modro, najnižjo vsebnost antocianinov v poganjkih; Skupna vsebnost fenolov zelene listne, škrlatnolistne in rdečelistne solate ima večje vrednosti pri obdelavi z belo svetlobo, kombinirano rdečo in modro svetlobo ter obdelavo z modro svetlobo, vendar najnižjo vrednost pri obdelavi z rdečo svetlobo; dodatek LED luči ali oranžna svetloba lahko poveča vsebnost fenolnih spojin v listih solate, medtem ko lahko dopolnitev zelene svetlobe poveča vsebnost antocianinov. Zato je uporaba LED polnilne luči učinkovit način za uravnavanje prehranske kakovosti sadja in zelenjave v objektih.