ผลของไฟ LED ต่อคุณภาพทางโภชนาการของผักและผลไม้
โปรตีน น้ำตาล กรดอินทรีย์ และวิตามินที่มีอยู่ในผักและผลไม้เป็นสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณภาพแสงอาจส่งผลต่อปริมาณ VC ในพืชโดยควบคุมกิจกรรมการสังเคราะห์ VC และเอนไซม์ที่สลายตัว และควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและการสะสมคาร์โบไฮเดรตในพืชสวน แสงสีแดงส่งเสริมการสะสมของคาร์โบไฮเดรต และแสงสีฟ้ามีประโยชน์ต่อการสร้างโปรตีน การรวมกันของแสงสีแดงและสีน้ำเงินมีผลกับคุณภาพทางโภชนาการของพืชสูงกว่าแสงสีเดียวอย่างมีนัยสำคัญ การเสริมแสง LED สีแดงหรือสีน้ำเงินสามารถลดปริมาณไนเตรตในผักกาดหอม การเสริมแสงสีน้ำเงินหรือสีเขียวสามารถส่งเสริมการสะสมของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ในผักกาดหอม และการเสริมแสงอินฟราเรดจะเป็นประโยชน์ต่อการสะสมของ VC ในผักกาดหอม การเสริมแสงสีฟ้าสามารถช่วยเพิ่มปริมาณ VC และปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในมะเขือเทศ การใช้แสงสีแดงและสีแดงและสีน้ำเงินร่วมกับแสงสามารถส่งเสริมปริมาณน้ำตาลและกรดในผลมะเขือเทศได้ และอัตราส่วนของน้ำตาลต่อกรดจะสูงที่สุดภายใต้การใช้แสงสีแดงและสีน้ำเงินร่วมกัน แสงสีแดงและสีน้ำเงินรวมกันสามารถส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของปริมาณ VC ในผลแตงกวา
สารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิน และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ไม่เพียงแต่มีอิทธิพลสำคัญต่อสี รส และมูลค่าทางการค้าของผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติซึ่งสามารถยับยั้งหรือกำจัดอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ร่างกายมนุษย์. การใช้ไฟ LED สีฟ้าเติมสามารถเพิ่มปริมาณแอนโธไซยานินในมะเขือยาวได้อย่างมีนัยสำคัญถึง 73.6% ในขณะที่การใช้ไฟ LED สีแดง แสงสีแดงและสีน้ำเงินรวมกันสามารถเพิ่มฟลาโวนอยด์และปริมาณฟีนอลทั้งหมดได้ แสงสีน้ำเงินสามารถส่งเสริมมะเขือเทศสีแดงในผลมะเขือเทศ การสะสมของฟลาโวนอยด์และแอนโทไซยานิน แสงสีแดงและสีน้ำเงินรวมกันส่งเสริมการก่อตัวของแอนโทไซยานินในระดับหนึ่ง แต่ยับยั้งการสังเคราะห์ฟลาโวนอยด์ เมื่อเทียบกับการรักษาด้วยแสงสีขาว การรักษาด้วยแสงสีแดงสามารถปรับปรุงดอกไม้ในส่วนบนของเนื้อหาผักกาดหอมได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ผักกาดหอมที่ได้รับสีฟ้านั้นมีปริมาณแอนโทไซยานินต่ำที่สุดในหน่อ ปริมาณฟีนอลทั้งหมดของผักกาดหอมใบเขียว ใบไม้สีม่วง และใบสีแดงมีค่ามากกว่าภายใต้แสงสีขาว แสงรวมสีแดงและสีน้ำเงินและแสงสีน้ำเงิน แต่ค่าต่ำสุดภายใต้การบำบัดด้วยแสงสีแดง ไฟ LED เสริมหรือแสงสีส้มสามารถเพิ่มปริมาณใบผักกาดหอมได้ ปริมาณสารประกอบฟีนอล ในขณะที่การเสริมแสงสีเขียวสามารถเพิ่มปริมาณแอนโทไซยานินได้ ดังนั้น การใช้ไฟ LED เติมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการควบคุมคุณภาพทางโภชนาการของผักและผลไม้